La cioccolata di Amelia
17 Aprile 2020
Verdure fritte in pastella di Nonna Elvira
17 Aprile 2020L’odore già si avvertiva, dal fondo delle scale, annunciando che la mamma aveva cucinato quel piatto familiare e tanto saporito.
Ai bambini non piacciono davvero le verdure… Eppure… l’odore fresco del basilico e dell’aglio pestati insieme nel mortaio di marmo, portato in dote da Marciana, con pecorino e un pizzico d’amore, era veramente allettante per loro. E cosi era promosso da tutta la famiglia il minestrone di verdure con fagioli borlotti freschi.
La bambina lo voleva sapere cosa c’era dentro… E tuffava quel suo nasino curioso nella pentola dove vedeva galleggiare, alla rinfusa: carote, zucchine, patate, sedani, pezzetti di bietole e i famosi borlotti freschi sgranati, con i colori della primavera.
E poi, il bollore forte mandava su un fumo gradevolissimo, quello del pesto alla genovese, inaspettatamente messo lì, nel minestrone marcianese, per arricchirne il gusto.
Bastianina lo faceva alla moda , appunto, dei “genovesi” che arrivavano dal continente a comprare il vino che nonno Giovannantonio, sensale della Cala, portava, a dorso di mulo, sul molo della Marina, per imbarcarlo a bordo dei leudi. Panciuti, con le vele ammainate, ondeggiavano promettendo altri approdi.
Nonno era ospitale, come lo sapeva essere la gente a quel tempo, con l’accoglienza semplice e genuina dei contadini, dividendo quel che passava la tavola, o l’orto, o la vigna. Ma per far sentire a casa quei soci d’affari, che erano anche amici, metteva nel minestrone toscano i profumi della Liguria.
È si, quello è rimasto anche l’odore di casa mia, nei miei ricordi di bambina, vivo ancora oggi.
Ricetta del minestrone alla genovese di Bastianina
Pestare nel mortaio una manciata di basilico e un paio di spicchi d’aglio (per evitare che “venga a gola” si consiglia di togliere l’anima) e un pezzetto di pecorino. Se ci sono pinoli o mandorle ci stanno bene. Mettete il battuto con un paio di cucchiai d’olio d’oliva sul fondo di un tegame alto e fate rosolare.
Tagliate a pezzetti la verdura che avete a portata di mano, se è primavera, anche le fave fresche o i pisellini. Buttatele nel “pentolo” e insaporitele con il pesto, versate un litro d’acqua e lasciate bollire una ventina di minuti.
Impiattate con un filo d’olio, del pecorino grattugiato, oppure dei pezzetti di formaggio fresco, tipo primosale (a Marciana portavano le caciotte dai Caprili) e qualche fogliolina di basilico. Ottimo anche con pezzetti di pane di campagna abbrustolito.
