La rimenata e la banda della sportella

La “rimenata” si prepara con una pasta che prima si mena, poi si lascia riposare. Più tardi la si rimena.

Me la ricordo formata in cinque spicchi, quasi un pentacolo, con i bordi a cresta di gallo, giacché tagliuzzati con le forbici in modo da rimanere rialzati; e una pallina al centro. Ah, il buon sapore dell’anice! Ma vi erano altri impasti portati in chiesa per farli benedire, assieme alle uova, alla messa grande, la domenica delle Palme: i corolli, ciambelle fatte a forma di cerchio, tutte farina uova e zucchero.

Come scrivo nel mio volume “Si va a Simboli”, Rebellato Editore, Padova, 1979:

Io e i miei fratelli e le mie sorelle, nei giorni che precedono la Pasqua, avevamo giorno e notte, a portata di mano, accatastati sul marmo dei canterali e coperti con un velo trasparente, lo stesso che d’estate proteggeva i bimbi dalle mosche di una volta, gli odorosi corolli luccicanti di olio e di zucchero. Nessuno doveva toccarli, pena una raffica di legnate, e in più il peccato di aver mangiato dolce in tempo di penitenza. … ci si trovava nel giardino del Paradiso terrestre con il frutto proibito che il sole indorava, e che aveva tutte le caratteristiche della provocazione…